听障小伙研制出“孙氏风味”曾夺烹饪冠军

　　尽管听力有障碍，需带助听器通过看口型才能分辨对方的讲话内容，但他却奏响了无声世界里的最强音。30岁的靖江小伙孙滔，曾在2013年全国残疾人岗位精英职业技能竞赛上，凭借精湛的厨艺夺得中式烹饪组冠军。

　　健康独特的“孙氏风味”

　　八个月大，孙滔突发高烧，最终导致听力严重受损。家人一刻没有放弃康复训练。他的父亲将他当做正常孩子严格要求；母亲每天教他练习发音，坚持让他学着开口说话。在父母的苦心教育下，长大后的孙滔，不仅开朗乐观，而且带上助听器能够靠口型分辨对方的讲话内容。

　　或许是缘分，孙滔打小就喜欢看妈妈烧菜，然后自己学着做。19岁那年，孙滔正式学习厨艺。学徒中，他一边帮大厨们洗菜切菜，一边潜心揣摩大厨做菜的手法，晚上回到家再模仿、试验。

　　2006年，孙滔到靖江一家大酒店担任冷菜厨师，主要从事冷菜的研发、烧制。平日里，只要一有空，他就两手不离烹饪杂志，美食网站、菜肴图片更是三天两头看，以了解各地特色菜肴的制作方法。之后，他不断创新传统菜式，加入健康营养理念，研制出独特的“孙氏风味”。

　　冷菜外，他还主动学习热菜烹饪，自建“靖江厨师QQ群”，吸引了国内外知名厨师和靖江本地各饭店厨师加入，大家互相帮助，交流切磋厨艺、共同进步。

　　全国厨艺大赛一举夺魁

　　去年6月19日，孙滔报名参加江苏省残疾人技能大赛。比赛中，他一路过关斩将，以精湛的厨艺获得亚军，并和来自南通、镇江的两名选手一起组成江苏代表队，晋级全国竞赛。

　　全国残疾人岗位精英职业技能竞赛由中国残联就业服务指导中心、人社部就业培训技术指导中心共同主办，设有烹饪和机械组装两个竞赛项目，参赛选手119名。

　　去年9月底，大赛在沈阳拉开帷幕，孙滔顺利通过烹饪组初赛进入决赛。决赛比试5个项目，分别是冷盘、青椒土豆丝、五彩鸡丁、月季花雕刻和自选鱼类菜品。冷盘需在7种食材中选择至少5样进行组合拼装，外形要诱人，营养还要均衡。

　　孙滔用足了7种食材，并以娴熟的刀工将圣女果、方腿、胡萝卜、虾、牛肉、西蓝花和黄瓜，拼切成“魔方”，取名“无声胜有声”。他说，魔方是益智玩具，简单而又寓意十足，冷盘丰富的颜色搭配给人以冲击，让人一看就很有食欲。

　　青椒土豆丝和五彩鸡丁这两道都是最普通不过的家常菜，但是要将家常菜做出特色，不仅考验火候，还有原料的加工。孙滔切的土豆丝、青椒像机器制作的一般匀称，然后用大火爆炒激发出食物本身的鲜味，这是鸡精等食品添加剂无法实现的。

　　自主创新的鱼菜是决赛中最拿分的项目，也是相对而言最难的一道菜。选材、烹饪都要显示自己的创意和特色。孙滔选用鲜活青鱼、土豆等常见食材，做出鹤、蚌的造型，鱼肉打成茸加上高汤烹制，成品菜肴外形相映成趣，入口鲜甜清爽，这道“鹤蚌相争”征服了所有的评委。

　　练习的萝卜足有一麻袋

　　靖江相关部门对孙滔进行了表彰。孙滔说，要做一个成功的厨师，不仅要冷菜、热菜全部拿手，还必须有丰富的想象力和创造力，让自己做出的菜品像艺术品，让人舍不得下口，而一旦下口又舍不得停口。去年的决赛中，月季花的雕刻就是考验厨师的刀工和创造力，他做来娴熟而轻松，一方面是因近十年的冷菜厨师的历练，更因他集训时的精心准备。他透露，集训过程中，他用来练手的“心里美”萝卜足足有一麻袋。

　　孙滔希望将靖江的美食传扬到全国各地。